Vorspeisen
Carpaccio vom Oktopus, nach sizilianischer Art
Vitello tonnato
Bresaola mit Rucola, Parmesan und Pilzen
Carpaccio vom geräuchertem Schwertfisch mit einer Marinade von Zitrusfrüchten

Pasta
Hausgemachte Pappardelle mit Entenragout
Hausgemachte Ravioli mit Pfifferlingen und Gorgonzola gefüllt
Hausgemachte Tagliatelle mit sizilianischem Pesto und Scampi
Casarecce mit Filetspitzen und Pilzen
Tagliolini mit grünem Spargel und Trüffel

Fisch
Medaillons vom Seeteufel nach „Saltimbocca“ Art
Pesce Misto, gegrillt, mit Salamaricchio
Steinbutt an der Gräte geschnitten, mit Rucola-Pesto
Meeresforelle, wild gefangen, in Limonensauce

Fleisch
Kalbsbacken, im Rotwein geschmort, mit gerüffeltem Kartoffelpüree
Rinderfilet in Trüffelsauce, mit Pfifferlingen
Iberico-Milchferkel an Kräuterjus (siehe unten)

Info: Iberisches Schwein

Das halbwilde, im Südwesten Spaniens und Portugal beheimatete „Credo Ibérico“, wird seit den Zeiten Roms gezüchtet. Die freilaufenden Tiere werden in Kork- und Steineichenhainen gehalten und mit Eicheln gemästet. Der berühmte „Jamón Ibérico de Belotta“ wird daher auch »Iberischer Eichelschinken« oder, wegen der schwarzen Hautfarbe der Tiere »Schwarzklauenschinken« („jamón de pata negra“) genannt. Wir verarbeiten die unvergleichlich zarten Keulen des Milchferkels und servieren sie an Kräuterjus.